Orecchiette con funghi
Ingredienti
- 3 tazze di farina
- 2 uova
- 2 tazze di funghi tritati
- 1 cipolla media affettata finemente
- 2 cucchiai di burro
- 2 cucchiai di panna acida
- sale e pepe
- acqua
Preparazione
Ripieno di funghi:
Saltare la cipolla nel burro.
Aggiungere le cipolle saltate ai funghi tritati finemente; aggiungere l’uovo, condire a piacere con il sale ed il pepe.
Miscelare bene.
Per fare la pasta:
Aggiungere alla farina setacciata in una ciotola, le uova, un pizzico di sale e sufficiente acqua per fare un impasto dalla consistenza simile a quella della pasta.
Stendere l’impasto molto sottile e tagliare in quadrati da 5cm.
Mettere un mucchietto di ripieno ai funghi nel centro di ciascun quadrato e piegare formando un triangolo.
Pizzicare i due bordi così che il ripieno non fuoriesca durante la cottura.
Prendere i due angoli opposti e pinzarli insieme.
Portare ad ebollizione una grossa casseruola d’acqua salata e cuocere le orecchie per 5/7 minuti.
Rimuovere con un cucchiaio bucato e metterli in un piatto fondo e condire con del burro fuso, far saltare dolcemente con della panna acida e sale a piacere.