Zuppa fredda di barbabietola
Ingredienti
- 2 barbabietole lesse grattugiate grossolanamente
- 2 cetrioli medi tagliati in piccoli cubetti
- 2 uova sode
- 1 tazza di panna acida
- 4 tazze di latte di burro
- 1 tazza di acqua bollente fatta raffreddare
- 10 rametti di aneto fresco tritato finemente
- ½ tazza di parti verdi tritate finemente di scalogno o aglio selvatico
- sale
- succo di limone appena spremuto per aggiustare l’acidità se necessario.
Preparazione
Miscelare il latte di burro con la panna acida e l’acqua, quindi aggiungere le barbabietole, i cetrioli e i bianchi d’uovo finemente tritati, mescolare delicatamente.
Prendere i rossi d’uovo e schiacciarli con ½ cucchiaino di sale e scalogno.
Questo viene fatto per sviluppare l’aroma di cipolla.
Aggiungere il preparato con i rossi alla zuppa, mescolare.
La zuppa potrebbe avere un gusto leggermente acido, usare 1 o 2 cucchiaini di succo di limone fresco per aggiustare l’acidità.
L’aneto tritato finemente viene cosparso in ciascuna ciotola, appena prima di servire.
Questa zuppa viene mangiata con patate lesse ed è molto gradevole da mangiare in estate.