Skilandis
Ingredienti
- 5kg di carne di maiale
- 200g di sale
- ½ cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 2-3 spicchi d’aglio
- 1 cucchiaino di coriandolo tritato
Preparazione
Lo Skilandis è fatto di buona carne di maiale (possibilmente grassa).
Tagliare la carne in pezzi di circa 30/50g ciascuno o tritarla in pezzi grossi come per preparare la salsiccia.
Se la carne fa la schiuma aggiungere del lardo tagliato.
Aggiungere il sale, lo zucchero, il nitrato di potassio, spezie e strofinare l’aglio sulla carne e miscelare.
Riempire per bene lo stomaco pulito, senza che ci siano bolle d’aria.
Quindi lo stomaco viene cucito e puntellato con delle graffette, legato e pressato per 5 giorni in luogo fresco.
Dopo averla battuta per 3-4 giorni e affumicata nel camino per 3-4 settimana con legno di ontano, quercia o ginepro.